5 советов, что делать цветочному магазину во время карантина, чтобы не закрыться

Чтобы минимизировать убытки и не закрыться

А у меня пробелы прекрасно ставятся перед Р и после шорткода с рублем. Можно даже сколько угодно в строчку написать шерткодов в редакторе и поставить пробелы между ними Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р.

У меня все ставит и даже где 500 тыс. Р. 🙂

Давайте честно, никто не ждет кризисы или эпидемии. И можно ждать чуда, что все пройдет само, или научиться работать по-новому.

Спросили у экспертов цветочного бизнеса, что ждать дальше и что делать сейчас, чтобы не закрыться, а после кризиса нарастить обороты.

Что происходит

На Голландском аукционе. Во многих странах Европы действует жесткий карантин. Всё, что хотят люди — чтобы в магазинах были продукты и туалетная бумага и выжить. Цветы никому не нужны. 

Между тем, садовники не могут перестать выращивать цветы, иначе после эпидемии в мире не будет цветов на продажу. Поэтому на Голландский аукцион поступает тот же объем цветов. Но покупателей мало, поэтому в среднем цены рухнули в десять раз. Например, хризантема, которая раньше стоила 50 центов, сейчас можно купить по 10 центов и ниже.

В доставке цветов. Большинство стран ограничили авиасообщение и единственная возможность довезти цветы— на фурах. Но транспортным компаниям невыгодно перегонять полупустые фуры, они ждут пока машины заполнятся. А дальше: задержки на границе, проверки здоровья водителей, и в результате цветы доезжают до места с опозданием и в плохом состоянии. А транспортные компании не хотят возмещать расходы. 

В России не до цветов и в ближайший месяц вряд ли что-то изменится. 23 марта в Москве спрос на цветы снизился до 50 %, в Питере — до 30 %, в регионах — до 15 %.

В этой ситуации большая вероятность, что оптовый сектор перейдет на систему предзаказов. И цветы в свободной продаже будут не у всех поставщиков.

Цветочным магазинам придется планировать закупку заранее. Они не смогут съездить на склад и докупить стебли день в день.

Ольга Золотарева
сооснователь онлайн-школы цветочных предпринимателей «PRO цветы»

Мы продолжим работать по свободной продаже, но сузим ассортимент в полтора-два раза от основного. Если нужны определенные цветы, обязательно делайте предзаказ. А иначе — без гарантий.

Антон Мачелюк
владелец оптово-цветочной компании «Цветы у Мачелюка»

Шаг 1. Считайте экономику

Проведите аудит и посмотрите на реальное состояние своего бизнеса: баланс, сумму замороженных денег в обороте, величину складских остатков, ежемесячные прибыль и расходы. Без этих цифр двигаться дальше нельзя, это все равно что блуждать в темноте.

По примерным прикидкам половина всех цветочных магазинов может закрыться навсегда. Аудит поможет поможет увидеть на цифрах, что происходит в бизнесе, сможет ли он пережить в кризис, при каких условиях. И тут важно рассмотреть разные ситуации: плохую, среднюю и более-менее. 

К примеру, можно разыграть такой сценарий: «Предположим, спрос упадет на 20%. Посчитаем, что будет если мне дадут арендные каникулы и если не дадут. Плюс я могу уволить часть сотрудников или понизить им зарплату.

Аудит может показать, что при всех обстоятельствах придется закрыть магазин. Это неприятно, но лучше сделать сейчас, чем работать несколько месяцев в убыток и все равно закрыться.

Смысл разветвленного планирования в том, что вы предсказываете ситуацию на трезвую голову, подбираете решения, уже в какой-то степени готовы к неблагоприятному повороту и знаете что делать. А не просто полагаетесь на интуицию. 

Что делать, если не вел учет?

Дешевый, но сложный. Вооружиться экселем и попробовать свести все цифры сейчас. Даже если посчитаете грубо или что-то не учтете, все равно у вас появится несколько вариантов действий. Если совсем не представляете как работать в экселе и как считать, посмотрите это видео.

Дорогой, но простой. Нанять финконсультанта. Он проконтролирует сбор необходимых данных, проанализирует их и объяснит, как повлиять на показатели.

Попросите арендные каникулы

Арендные каникулы — освобождение от оплаты аренды на время. Владельцы помещений понимают, что многие компании терпят убытки. Они идут на уступки, дают отсрочку по оплате — им невыгодно прекращать отношения с клиентом, который исправно платил.  Да и не факт, что в такое время найдется новый съемщик.

Конечно, много зависит от местонахождения магазина. Если он в проходном месте, собственник скорее откажет в каникулах и быстро найдет другого съемщика.

В любом случае попробуйте договориться. Главное — не пишите в мессенджерах: текст не выражает эмоции, вам будет труднее убедить собственника. Созвонитесь, опишите ситуацию и прямо попросите каникулы на определенный срок. Минимум — две недели, больше уже сложнее. 

Скорее всего владельцу выгоднее подождать и работать с уже понятным съемщиком, чем искать нового. Но не забудьте подписать бумаги — приложение к договору об арендных каникулах.

Шаг 3. Адаптируйте закупку цветов

Покупайте цветы под спрос. И не держите излишков на складе: их должно быть столько, чтобы завтра их было не страшно потерять — вдруг в городе введут жесткий карантин.

Во время кризиса придется пересмотреть ассортиментную матрицу и скорее всего перейти на российские цветы.  А значит лучше покупать цветы, которые хранятся долго — розы Эквадор, хризантемы, диантусы. 

Это не означает, что клиентам придется отказывать в букетах, которые вы разместили на сайте или в инстаграме. Просто перейдите на предзаказ: напишите на сайте и соцсетях, что такие букеты нужно заказывать за две недели.  

Шаг 4. Срежьте расходы по-максимуму

Оптимизация расходов зависит от индивидуальных параметров. Например, если у магазина мало заказов с доставкой, можно полностью отказаться от курьеров. Вот что еще рекомендуем: :

  1. Поймите, от каких услуг можно отказаться полностью: например, охрана, клининг. 
  2. Если без каких-то подрядчиков не обойтись, например бухгалтера или сммщика, попросите у них скидку 10-15%. Им тоже нужно зарабатывать в кризис, скорее всего пойдут на пользу. Бухгалтера, например, можно заменить на бухобслуживание в банке — выйдет дешевле.
  3. Решите, с какими сотрудниками можно расстаться. Переработайте график смен. Раньше на точке могли работать три флориста с трудом успевая за потоком клиентов. А сейчас, возможно, хватит одного человека.
  4. Если у вас сеть цветочных — закрывайте неэффективные точки по принципу Парето. 80 % точек, которые приносят только 20 % всей выручки нужно закрыть и сосредоточиться на тех, что дают основную прибыль.

Если срочно нужно высвободить деньги, то можно всем сотрудникам порезать зарплату. Линейному персоналу (флористам) — 10-15 %, топ-менеджерам — 30-50 %.

Евгений Кащеев
Сооснователь Посифлоры

Шаг 5. Честно объясните ситуацию с сотрудникам

Соберите всех своих сотрудников на общее собрание и расскажите, что происходит на самом деле. . Объясните, что сейчас главный приоритет — выживание и не ясно какая ситуация будет через 3 месяца.

Можно построить разговор по такому плану:

  1. Что происходит сейчас — никто этого не ждал и не мог предугадать. 
  2. Понятно, что времена непростые для всех. 
  3. Что можно сделать: увидеть реальную ситуацию, снизить расходы, попробовать выйти из кризиса и отвоевать долю рынка. 
  4. Скажите, что вынуждены снизить зарплату, объясните, как будет на время кризиса. 

Скорее всего некоторых флористов такой расклад не устроит и они уволятся. Это даже хорошо, увидите, кто хочет с вами работать. произойдет отбор лояльных сотрудников и тех, которые одной ноги почти ушли. Хороших сотрудников можно поощрить— в виде мотивации прибавьте им оклад из зарплаты уволившихся.

Еще вариант — предложить некоторым сотрудникам уйти в плановый отпуск.

Редакция
4 месяца назад
Выскажите все, что думаете об этом: